Çelebi Alper
» Çin’de Yediklerim – Zengin Çin Mutfağı

Dünyanın en zengin mutfağını, “Çin’de Yemediklerim” yazımdaki gibi bize fazla uzak veya itici olanlar dışında elimden geldiğince denedim. Çin mutfağı Kuzey – Güney – Doğu – Batı olarak dörde ayrılıyor. Bunlar arasında önemli farklar olsa da, sos ve sebze ağırlıklı yemekler, yemeklerin wok adı verilen çukur tavalarda pişirilmesi ve yemeklerin yemek çubuklarıyla yenmesi, Çin mutfağının en önemli ve ortak özellikleri arasında. Pekin Kuzeyde olsa da tüm ülkenin yemeklerini başkentte tatmak mümkün. Uzakdoğu mutfağında (tuhaf mahlukat dışında) bana tek itici gelen şey, yemeklere şeker ve tatlı soslar katmaları. Yoğun tatlara, acıya, baharata, ekşiye alışkınız biz; yurt dışında yemek sorunu yaşayanlar hariç lezzetli bir mutfak. İşte Çin’de ne yenir sorusuna yanıt olarak tattığım Çin yemekleri ve yaşadığım yeme içme deneyimleri.

 

çin mutfagi

Sağda soslu baharatlı, taze soğanlı tavuk sote, solda fıstıklı ve tatlı soslu domuz sote, arkada patlican kızartma, en sağda meyve. Çin’deki ilk yemeğim, Sanyuanqiao, Pekin. My first meal in China, Sanyuanqiao, Beijing.

 

Çin Mutfağı

Çin mutfağında kullanılmayan malzeme hemen hemen yok gibi, ve Çinliler çok çeşitli şeyler yemekle gurur duyuyorlar. Dünyanın diğer mutfaklarında kullanılan malzemelerin yanı sıra Çin mutfağının kendine özgün bazı malzemeleri var. Bu malzemeler arasında soya fasulyesi ve soya fasulyesinden türeyen malzemeler özel bir önem taşıyor. Bunların arasında soya sosu, soya sütü, fasulye filizi ve tofu yer alıyor. Soya sosu soya fasulyesinin su, tuz ve tahıllarla birlikte fermentasyona uğratılması sonucu elde edilen bir sos ve Çin yemeklerinde yaygın olarak kullanılıyor. Soya sütü ise kuru soya fasulyesinin suyla birlikte öğütülmesi sonucu elde edilen yüksek proteinli bir içecek. Fasulye filizi fasulye tanelerinin yeni filizlenmiş şekli. Tofu ise soya sütünün lor peyniri gibi ısıtma ve çökeltmeye uğratılması sonucu elde edilen yumuşak ve katı bir yiyecek maddesi.

 

Aşağıda yosun salatası, beyaz, krema kıvamında ama tadını hiçbir şeye benzetemediğim bir şey ve geleneksel Hot Pot. İçi sıcak sos dolu bir tencerenin içinde gelmek üzere bidolu ahşap şiş seçeneği var, doğaçlama seçiliyor. 20 küsur şiş seçti arkadaşım Feng. Bazılarının ne olduğunu anlatabildi, bazılarını anlatamadı. Çeşit çeşit yosun, hayvan derisi, mantar, köfte, balık, ot, kabuk, kim bilir ne. Hepsini itinayla tattım. Çin yemekleri çok çeşitli ve rengarenk. Pekin gezisi devam ediyor.

 

Öğle yemeğim – Shuangjing semti, Pekin. My lunch at Shuangjing Daije, Beijing.

 

çin yemekleri

Çin yemekleri

 

Bir Çin mutfağı klasiği: hot pot. Ögle yemeğim – Shuangjing – Pekin.

 

çin mutfağı

Çin mutfağı yemekleri

 

Çin mutfağında pilavlar ve pirinçten türeyen malzemeler de önemli. Çinliler ekmek yemeyip, onun yerine doyurucu madde olarak pilav tüketiyorlar. Ayrıca pirinçten yapılan pirinç unu makarnası (沙河粉) ve pirinç şarabı da yemeklerde yaygın olarak kullanılıyor. Undan yapılan yiyecekler arasında Çin mantısı (馄饨 ) ve Çin böreği (蛋卷) yer alıyor.

 

Çin’de Ne Yenir?

Feng ile başka bir lokantada pilav (şart zaten), çorba, vs yanında dana kavurma söyledik, hevesle bekledim, maalesef şekerli sosu vardı. Masalarda tuz yok burada, istedik de zar zor bir tabak içinde getirdiler. Feng domuz etli bir yemek de söyledi, Mao Zedung’un en sevdiği yemekmiş. Tamam dedim ama o da şekerli çıktı.

 

Feng ile akşam yemeğim. Dongçeng, Pekin. My dinner with Feng. Dongcheng, Beijing.

 

çin mutfağı

Çin mutfağı yemekleri

 

Çin mutfağının kendine has birçok sebzesi var. Bunların arasında körpe mısır koçanı, Çin lahanası (Brassica rapa chinensis), çeşitli mantar çeşitleri, Çin brokolisi (Kai-lan), körpe bambu çubukları, Çin su kestanesi (Eleocharis dulcis), su teresi (Rorippa nasturtium-aquaticum) gibi sebzeler var.

 

Çin Yemekleri

Başka bir gün Çinli arkadaşım Coco Liu ile mantı ağırlıklı bir yemek yedik, incir kadar mantılar, buharda pismiş. Başka acayip şeyler de söyledi, denizanası kıvamında beyaz bir şey vardı, onun ne olduğunu anlatamadı. Olsun, madem Çin’deyim, Çin yemekleri yenilecek. Aşağıda Coco Liu ile ögle yemegimi görüyorsunuz. Dazhalan, Pekin. My lunch with Coco Liu. Dazhalan, Beijing.

 

çin mantı

Çin mantısı

 

çinde manti

Çin mutfağı

 

Etler arasında en yaygın kullanılanlar domuz eti ve tavuk eti. Ayrıca 13. yüzyıldan bu yana Pekin civarında hazırlanmakta olan Pekin Ördeği (北京烤鴨) Çin Halk Cumhuriyeti‘nin milli yemeği olarak kabul ediliyor. Fırınlanıp kurutulmuş bir tane bütün Pekin Ördeği satın alıp İstanbul’a getirdim. Buzdolabımın en zor görülen bir yerine yerleştirdiğim Pekin Ördeği’ni fark ettiğimde tarihi geçmişti maalesef.

 

Aşağıdaki yemeğimi çubuklarla yemeğe çalışıp beceremeyen perişan halimi izleyen karşı masadaki Çinliler, çalışan elemana söylediler de sağda bir kısmı görünen çorba kaşığını getirdi. Turistik olmayan lokantalarda pek çatal-bıçak olmaz Çin’de. Sadece çorba için küçük porselen kaşık kullanılır. Ögle yemeğim, ginseng çorbası, marul salatası, pilav, tavuk sote. Chongwenmenwai Dajie, Beijing. Pekin, Çin.

 

 

ginseng çorbasi

Çin’de ne yenir? Ginseng çorbası.

 

Çin mutfağında sebze, makarna ve etlerin pişirilmesinde en sık kullanılan yöntem yüksek ateşle yağda kavrulma yöntemi. Yemeğin malzemeleri kavrulmadan önce hem pişmeyi çabuklaştırmak, hem de sofrada yemek çubuklarıyla yenmeyi kolaylaştırmak için lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesiliyor. Malzemeler vok adı verilen orta bölümü çukur tavada, kızgın yağda pişiriliyor. Yüksek sıcaktaki yağ gıdaların içindeki şekerin karamelleşmesine yol açarak lezzeti arttırıyor. Ancak kavrulan sebzelerin tamamıyla yumuşamasına izin verilmeyip, dış kısmı kızarmış sebzelerin iç kısmı genellikle diri bırakılıyor. Böylece hazırlanan sebzelerin vitamin ve diğer besleyici değerleri kaybolmuyor. Çin yemekleri hem çeşit hem de pişirme tekniği bakımından çok zengin.

 

Tianjin kentinde Peggy Chen ve arkadaşıyla gittiğimiz lokantada et güveç ve sarımsaklı ekmeğim.

 

çin yemegi

Çin mutfağı yemekleri

 

Çin mutfağında kullanılan diğer bir yaygın yöntem ise buğulama, yani buharda pişirme. Buğulama kapları geleneksel olarak bambudan yapılıyor. Buğulama yöntemi özellikle sebze, balık eti ve Çin mantısının hazırlanmasında kullanılıyor. Buğulama kabı iki kısımdan oluşuyor. Alttaki kapta su kaynıyor, üstteki kaba konan malzemeler alt kaptan yükselen ve delikler aracılığıyla üst kaba geçen buhar ile pişiyor.

 

Sokakta akşam yemeği yediğimiz tezgah. Tianjin, Çin. Dinner at street. Tianjin, China.

 

çin mutfagi

Çin yemekleri

 

Tianjin‘de kalırken beni evinde konuk eden Peggy Chen ile bir akşam yemeğimizi sokakta tezgahtan yedik. El arabasında yüzlerce çeşit cöp şiş var, adamın verdiği tepsiye istediklerinden koyuyorsun, mangalda pişiriyor. Tavuk, domuz, sığır, kuzu, yengeç, ot, biber şişleri seçtik. Lahana şiş vardı, onu pişirmemesini söylettim Peggy’ye. Adam pişirmemeye zor ikna oldu, neyse biraz çiğ yeşillik yemiş oldum. Birer tepsi şiş yedik, yaklaşık on beşer tane, birer de bira içtik, kişi başı 4 Lira verdik. Ucuz Çin yemekleri yedik, Çin mutfağı içerisinde sokak yemekleri önemli bir yere sahip.

 

çin mutfagi

Çin sokak yemekleri

 

Çorbalar dışındaki bütün Çin yemekleri geleneksel olarak yemek çubukları yardımıyla yeniyor. Çatal ve bıçak kullanılmıyor. Çin yemekleri yemek çubuklarıyla yenmeyi kolaylaştıracak şekilde lokma büyüklüğünde parçalar halinde hazırlanıyor.

 

Pekin’e ikinci gidişimde yemeğe çıktım, bidolu lokanta var ama İngilizce isimleri bile yazılı değil, bakındım bir süre. Turistik olmayan bölgede kalmak istedim, bunlara katlanmak benim için daha çekici. Neyse birine girdim mecburen, tek kelime İngilizce bilen yok tabii. Canım tavuk istedi, mecburen gıdakladım, taze soğanlı, acı küçük kırmızı biberli, soslu tavuk sote geldi, yanında tabii ki pirinç pilavı. Koka kola ile beraber hepsi 4.5 Lira. Dongsanhuan Zhonglu Caddesi, Pekin.

 

çin yemek

Ucuz Çin yemeği

 

Guomao semtindeki modern bir lokantada akşam yemeğim. Pekin. My dinner in a modern restaurant at Guomao district. Beijing. Çin lokantası.

 

çin yemekleri

Çin mutfağı yemekleri

 

domatesli yumurta çorbasi

Çin’de domatesli yumurta çorbası – Egg soup with tomato in China.

Bu dev kapta gelen çorba pek lezzetli olmasa da ucuzdu.

 

Bunlar Çin’de yediklerimdi. Yemediğim birbirinden acayip yemekleri görmek için TIKLAYIN!

Etiketler: , , , , , , , , , , , , ,
Bu yazı yapılan yorumlar:
  1. Yazan: rha (24 Ekim 2012 - 08:59)

    Afiyet olsun, Alper Çelebi. Çin’de yemediklerim kısmını okurken bu insanların hiç aç kalmayacaklarına inancım katlandı. Bir savaş olsa adamlar hiç yemek sıkıntısı çekmez.

  2. Yazan: Selver (21 Temmuz 2013 - 13:28)

    Cok lezzetli gorunuyorlar :)

  3. Yazan: AlperMetin (7 Ağustos 2013 - 12:21)

    Yeniden Çin’e geldim ve yine birbirinden ilginç lezzetler tadıyorum. :)

  4. Yazan: Akın Savaş (8 Şubat 2014 - 17:19)

    Abi o şişlerdeki bağırsakları görünce benim içim kalktı. Sen nasıl tadına baktın 😀

  5. Yazan: AlperMetin (8 Şubat 2014 - 18:15)

    Bağırsak değil onlar :)

  6. Yazan: ahmet (13 Nisan 2014 - 11:53)

    haftaya ben de çine gideceğim. şimdiye kadar 9 ülke gezdim, asyaya ilk defa gidiyorum. içim kalktı fotoğraflardan

  7. Yazan: AlperMetin (13 Nisan 2014 - 12:13)

    O halde işiniz zor Ahmet Bey, kolay gelsin.:)

  8. Yazan: Metin (4 Haziran 2014 - 13:07)

    Ben bu Çin yemekleri içerisinden ancak iki veya üç tanesini yiyebilirdim sanırım. Çin mutfağı resimleri için teşekkürler.

  9. Yazan: Alp Ertekin (10 Haziran 2014 - 15:14)

    Çin yemekleri çok çeşitli ve renkli ama çoğu Türk damak tadına uygun değil. Çin mutfağı hakkında bilgi ve resimler iyi olmuş. Zorluk çekmediniz mi?

  10. Yazan: AlperMetin (10 Haziran 2014 - 15:48)

    Yabancı yemekler konusunda pek zorluk çekmiyorum genel olarak. Çin mutfağı da benim için ilginç.

  11. Yazan: mehtap inan (11 Ağustos 2014 - 19:18)

    24 Agustosta Çine gidiyorum. Yazdıklarınız benim için hem merakımı kamçılayan, hem de en azından elde bir bilgi mantığıyla hareket etmemi sağlayacak şeylerdi. Keşke ipek pazarlarını da gösterseydiniz… Elinize ayağınıza sağlık. Görsellikler cuk oturmuş…Teşekkür ederim.

  12. Yazan: AlperMetin (14 Ağustos 2014 - 20:23)

    Çin’den daha çok yazacaklarım var, zaman bulamadım henüz. Ben de size teşekkür ederim, iyi yolculuklar.

  13. Yazan: Canan Çalık (8 Eylül 2014 - 18:13)

    Yosun,prinç,ot,kabuk,HAYVAN DERİSİ ona da tamam ama domuz etini yediniz mi ? Yemişseniz mideniz kalkmadı mı ? bu arada güzel yazınızla bilgilendirdiğiniz için teşekkür ederim

  14. Yazan: AlperMetin (8 Eylül 2014 - 19:03)

    Yedim ve bir şey olmadı Canan Hanım, olan kişiler varsa nedeni psikolojiktir. Ben de okuduğunuz için teşekkür ederim.

  15. Yazan: termal oteller (6 Kasım 2014 - 13:41)

    Çin’in zengin mutfağı karşısında Türk kültür ve ananeleri karşısında ilginç bir yerde olduğunu söylemek isterim. Yemeklerin görüntüleri ne kadar tuhaf olsa da yemeğe başlayınca aslında görüntüye aldanmamak gerektiğini anlıyorsunuz..

  16. Yazan: Dilek Özatmaca-Özsoylu (28 Aralık 2014 - 01:29)

    Alper beye katılıyorum Domuz eti çoğumuza tiksindirici,mide bulandırıcı geliyor. Şöyle bir şey anlatmak istiyorum. Ben kendime ait olan Web sitemde Dünya Mutfağına ait Yemek Tariflerini paylaşmayı çok seviyorum. Yabancı bir sitede çok lezzetli görünen bir Et yemeğini canım çekiyor ama tarifi Google çeviri kullanarak çevirdiğimde az önce canımı çektiren Etin Domuz eti olduğunu okuduğumda tekrar dönüp yemeğe baktığımda midem bulanıyor. Dediğiniz gibi Psikolojik olma olasılığı yüksek fakat neye göre! Domuz Etinin Haram ve pis olduğunun konuşulduğu evlerde büyüdüğümüz için mi? yoksa Domuzun çirkin ve pis görünüşünden mi?

  17. Yazan: Hüsnü AY (28 Aralık 2014 - 23:00)

    Bunun sebebi domuz eti yememizin haram olduğunu belirten ayetler olabilirmi ‘Dilek hanım’, her neyse muhteşem bir gezi sitesi hele hele Kuzey Koreyi benim gibi çok merak edenler için birebir olmuş teşekürler

  18. Yazan: Dilek Özatmaca-Özsoylu (29 Aralık 2014 - 10:51)

    Sayın Hüsnü bey ben Haram olmadığını söylemiyorum ki Haramdır. Fakat Haram olduğunu bile bile zina yapan,içki içen,kumar oynayan ve hak yiyen bir toplumun iş Domuz eti yemeye geldiğinde Dindar kesilmelerini anlamıyorum. Domuz etini bende yemem fakat sadece Haram olduğu için değil Hayvanın görünüşü itibari ile de bana itici geliyor. Ayetler hakkında sizin kadar bilgi sahibi olmama rağmen açıklayıcı yorumunuz için teşekkürler.

  19. Yazan: yasin (14 Ocak 2015 - 14:20)

    Müslüman Türk olarak ben bu geziye katılsaydım, sırf deneme amaçlı ne bulduysam yemezdim. Sakat. Çünkü insanın yedikleri karakterini ve düşünce dünyasını esnetebiliyor diye düşünüyorum.

  20. Yazan: yasin (14 Ocak 2015 - 14:27)

    Ama yine de yeni yerler tanıtıp içimizdeki seyyahı diri tuttuğunuz için teşekkür ederim.

  21. Yazan: Ayça Doğa (2 Şubat 2015 - 12:23)

    Dünyanın en kalabalık nüfuslu milleti olan Çinlilerin müşterilerine yemeklerini olması gereken porsiyonda değil de yiyebileceklerinden fazlasını servis ederek israf yapmalarının akabinde de yiyecek yemek bulma sıkıntısı yaşayarak açlıktan ölmemek için her türlü haşerat ve sürüngene sarmalarının mantığı acep ne ola ki? :)

  22. Yazan: AlperMetin (2 Şubat 2015 - 12:26)

    Sorma, ben de onu anlamadım. Çin’de gittiğim hiç bir lokantada söylediği yemekleri bitiren bir masaya rastlamadım. Kocaman tabaklarda çeşit çeşit yemeklerle masaları donatıp sonra da bırakıyorlar.

  23. Yazan: Ayça Doğa (2 Şubat 2015 - 12:43)

    Yediğin içtiğin sadece senin olmasın, gittiğin ülkelerin yemek kültürlerini lütfen bizlerle de paylaş. Zira dünya mutfağının ilginç örnekleriyle biz Türkler açısından yenilebilir yenilemez olan yemekleriyle ilgilenen çok sayıda takipçin/okuyucun var. Her şeyi bilmek istiyoruz! :) Sevgilerimle…

  24. Yazan: AlperMetin (2 Şubat 2015 - 12:55)

    Gittiğim ülkelerin mutfaklarını ve yemek kültürlerini yazmaya devam edeceğim Ayça. Yurt dışı seyahatte yabancı mutfaklar önemli bir konu. :) Sevgiler.

  25. Yazan: sena (16 Haziran 2015 - 17:50)

    Merhabalar.Yazınız benim için bigilendirici oldu.Haftaya Pekindeyim.Gittiğiniz restoranların isimleri nedir.Paylaşrsanız sevinirim.Teşekkürler :)

  26. Yazan: AlperMetin (20 Haziran 2015 - 17:13)

    Pekin’de yemek yediğim lokantaların adlarını yazmadım maalesef. Her semtte göreceksiniz zaten, hangisi gözünüze hoş gelirse girin. :) Hangi semtte kalacaksınız?

  27. Yazan: eli önal (4 Temmuz 2015 - 11:29)

    çin yemeklerini hiç sevmem ama bunlar lezzetli görünüyor

  28. Yazan: onursal (12 Temmuz 2015 - 12:14)

    iğrenç olan yemekler değil, domuz eti yemeyi son derece norma gösterip bir kaç defa vurgulamak olmuş. iğrenç olsa insanlar yemez tabii ki. Ama müslümanız kardeşim biz neden üstüne basa basa domuz eti yeme muhabbeti yapıyorsun? ne gerek var?

  29. Yazan: AlperMetin (12 Temmuz 2015 - 12:31)

    Özellikle onu vurgulamadım, ne gördüysem, ne yediysem onu yazdım. Rahatsız olmanıza hiç gerek yok. Blogumu sadece Müslümanlar okumuyor.

  30. Yazan: Emin Gümüş (23 Temmuz 2015 - 11:01)

    Yemekler gayet lezzetli görünüyor. TR’de 1.5 adana 20 TL içecek 5 TL kişi başı toplam 25 TL tutar normal bir lokantada, ancak orada 15 tane çöp şiş ve birayla birlikte kişi başı 4 TL ödemişsiniz isyan etmemek elde değil halen bizimkiler domuz eti falan diye kendilerini uyutuyorlar.

  31. Yazan: AlperMetin (23 Temmuz 2015 - 16:00)

    Çin’de yemek fiyatları ucuz.

  32. Yazan: Mimuu (29 Ekim 2015 - 14:31)

    gerçekten bu yemekleri yiyebiliyor olmanız beni çok şaşırttı

  33. Yazan: AlperMetin (3 Kasım 2015 - 15:41)

    Çin yemekleri bence lezzetli.

  34. Yazan: BerkayYetkin (17 Kasım 2015 - 12:51)

    Bence domuz eti haram diyerek kendimizi avutuyoruz o et acısından pismidir şöyledirki sindirim sisteminden dolayı domuzun tum yedikleri etinin içine direk geçebiliyor yani tam olarak sindirilmeden yiyip yememek size kalmış ama denediğinizde düşündüğünüz kadar ”iğrenç” olmadığını söylemek isterim.

Bu yazıya yorum yazın:

CAPTCHA (Şahıs Denetim Kodu) Resmi
*

Uçak Biletiniz
gruppal.com
    GEZDİĞİM ÜLKELER
   » Translation
   » Etiketler


Copyright ©2012 Celebialper.com